食品对于人类健康的重要性不言而喻，中华民族自古就有“寓医于食”的传统，“饮食者，人之命脉也”则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素的评估结果也表明：膳食营养因素的影响（13%）仅次于居首位的遗传因素（15%），远高于医疗因素（仅8%）的作用。不断快速发展的食品科学技术极大地促进了食品种类的多样化和营养的全面均衡，不仅带来了食品产业的繁荣，还促进了人类寿命的延长和生活品质的提高。近年来，随着新科技革命的蓬勃发展，尤其是在信息领域、生命领域和纳米领域的快速发展，更是爆发了食品科学技术的巨大变革，大力推进了先进科学技术在食品产业中的应用。然而全球一系列重大食品安全事件的发生，凸显出技术进步和社会发展对食品数量、质量与安全问题的严峻考验，这已关系到人类乃至下一代的健康和安全，保障食品安全已经成为了保护人类生命健康、提高生活质量、促进食品贸易、维护社会和谐发展的重大政策问题，因此食品科学任重而道远，仍将不断上下求索来应对所有的挑战。 为进一步推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志在成功召开前七届“食品科学国际年会”和十余次食品专题研讨会的基础上，藉《Food Science and Human Wellness》杂志创刊一周年之际，在国际谷物科技学会（ICC）、美国国际谷物化学家学会（AACCI）、美国《Journal of Food Science》杂志、美国《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志、爱尔兰《Food and Bioprocess Technology》杂志、英国皇家化学会《Food and Function》杂志、华南理工大学轻工与食品学院、华南农业大学食品学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、香港中文大学生命科学学院食品及营养学部和广州医学院第一附属医院广州呼吸疾病研究所的大力支持下，将继续组织召开“食品科学与人类健康国际研讨会”。会议将就食品生物化学、营养学、食品免疫学、食品功能成分与活性评价、食品安全与毒理学等食品科学及营养健康方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。 本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事食品科学研究的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。会期5天，初定在2013年8月12日至16日，地点：中国广州;会后组织技术参观。 审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《Food Science and Human Wellness》《肉类研究》《乳业科学与技术》四本杂志正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会，并踊跃投稿、展览展示。 一、 组织委员会 荣誉主席： 贾敬敦主任：国家科学技术部中国农村技术开发中心 管华诗院士：中国工程院院士、山东省科协主席、原中国海洋大学校长 李 宁院士：中国工程院院士、中国农业大学教授 李 玉院士：中国工程院院士、中国菌物学会理事长、原吉林农业大学校长 庞国芳院士：中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家 孙宝国院士：中国工程院院士、北京工商大学副校长、中国食品科学技术学会副理事长 吴天一院士：中国工程院院士、青海高原医学科学研究院院长、卫生部高原病研究重点实验室主任 科技部省部共建高原医学研究国家重点实验室主任、《高原医学杂志》总编 张改平院士：中国工程院院士、河南农业科学院副院长 钟南山院士：中国工程院院士、呼吸疾病国家重点实验室主任 中华医学会会长、广州医学院第一附属医院广州呼吸疾病研究所所长 饶平凡院士：国际食品科技联盟(IUFoST)主席、国际食品科学院院士 中国食品科学技术学会副理事长、福州大学原副校长 主席： 王守伟教授：北京食品科学研究院院长、中国食品杂志社社长、中国肉类食品综合研究中心主任 李 琳教授：华南理工大学党委副书记、中国食品科学技术学会副理事长 廖森泰研究员：广东省农业科学院党组副书记 Joel Abecassis博士：国际谷物科技学会（ICC）主席 Roland E. Poms博士：国际谷物科技学会（ICC）秘书长 David H. Hahn博士：美国国际谷物化学家学会（AACCI）主席 Daryl B. Lund教授：国际食品科学院创始人、院长，美国《Journal of Food Science》杂志总编 James N. Seiber教授：美国《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志主编 刘瑞海院士：国际食品科学院院士、《Food Science and Human Wellness》杂志总编 美国《Journal of Food Science》杂志副主编、美国康乃尔大学教授 孙大文院士：欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士、国际农业工程学会（CIGR）主席、《Food and Bioprocess Technology》杂志总编、爱尔兰国立都柏林大学教授 三、会议内容 1．会议主题：食品科学与人类健康理论研究 （1）食品生物化学专题 包括碳水化合物、蛋白质和酶、脂类、核酸、维生素、矿物质、植物化学物等生化与代谢研究，基因工程、细胞工程、酶工程、基因组学、蛋白质组学和代谢组学等与人类健康相关的基础研究。 （2）食品微生物学专题 包括食品微生物生理与遗传、微生物的相互作用、微生物毒素、致病微生物、预测微生物学和微生物风险评估等基础研究。 （3）食品营养与免疫学专题 包括分子营养学和临床营养学、生物活性物的成分及其功能评价、细胞因子、食物过敏、分子免疫学、免疫遗传学等基础研究。 （4）食品安全与毒理学专题 包括食品中风险化合物、重金属等安全检测和毒理学评价，食源性疾病理论研究等。 2．会议形式 （1）邀请国内外知名专家、教授发言 （2）参会代表相关研究成果发言 （3）论文粘贴 （4）参展企业产品展示 3. 会议语言 中文+英文+同声传译