全脂和低脂干乳酪中柔软度比较检测方案(质构仪)

实验样品：干乳酪 实验目的：全脂和低脂干乳酪柔软度的比较 TA-XTPlus 的设定：测量模式：测量力量采用压缩模式 选项：返回起点 测试前速度：2.0 mm/s 测试速度：：1.0mm/s 测试后度：1.0 mm/ 测试距离：：10mm 感应力： Auto-3g 记录速率： 200pps 附件：选用5mm的柱型探头(P/5)，使用 5kg的力量感应元 实验设置：测试前，将样品从储藏室中取出。将样品固定在探头的正下方，开始穿刺实验。 实验图象： 200g 全脂和低脂干乳酪的曲线图，测试温度5.0℃ 实验观察：探头感应到3g触发力时探头继续穿刺深度至 10mm。在最大力值点，探头以恒定速度返回到原始位置。值越小样品就越柔软。图形的负区域，是探头返回造成，它代表干乳酪的粘性成分，或者说是探头在撤回时样品粘到探头上的重力引起的。相对全脂而言，低脂干乳酪穿刺时的柔软度更好。 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过 MACRO 程序自动分析， e.g. Clear Graph Results Search ForwardsGo to Min. TimeGo to Min.TimeGo to Abs.+ve ValueForceMark ValueForce 这个 macro 是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求 macro 更改。 Macro 包括一些分析的特点，这个不是所有 Stable micro systems 软件中都有的。 结果分析：数据是测量每种类型的10个样品后获得的。 样品柔软度(i S.D.)(g) 全脂 104.1：i313.1 低脂 81.8ii5.1 注意事项： 当穿刺同一个样品超过一次时，如果这样的话，一定要考虑测试孔的间隙，也就是，穿刺孔之间不能相邻太近，也不能靠近容器四壁。 如果样品容器尺寸不一，使用者必须要校正穿刺深度。一定要考虑容器底座的影响，也就是，穿刺位移不能超过样品深度的75%。为了实验的可比较性，穿刺位移一定要保持一致。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.