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紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响
本试验以紫淮山泥和燕麦粉替代部分低筋面粉，通过调整紫山药泥、燕麦粉、木糖醇、油脂的添加量，得到紫淮山燕麦饼干的最佳工艺配方，即为以混合粉（低筋粉和燕麦粉）添加量100%计，低筋粉添加量60%、燕麦粉添加量40%、紫淮山泥添加量50%、木糖醇添加量40%、油脂添加量40%、奶粉添加量4%、鸡蛋液添加量4%、食盐添加量0.3%、小苏打添加量1.5%、单甘酯添加量0.8%、柠檬酸添加量0.2%，按此工艺配方制作的紫淮山燕麦饼干各项指标均符合国家标准GB/T20980—2021《饼干质量通则》及GB7100—2015《食品安全国家标准饼干》的要求。
检测样品：
小麦粉
检测项：
理化分析
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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淀粉中顺丁烯二酸检测方案
近日，台湾多地食用淀粉产品中被检测出含有违法添加物“顺丁烯二酸”（又名马来酸），这些产品涉及粉条条、肉圆、珍珠奶茶中的珍珠等食品。淀粉中产品中被检出顺丁烯二酸是因为淀粉厂家在制造改性淀粉时使用了顺丁烯二酸酐，顺丁烯二酸酐能与淀粉羟基反应形成粘度高、水溶性强的改性淀粉，使用改性淀粉的食品口感更好、颜色亮、更有且筋道。顺丁烯二酸酐遇水即水解生成顺丁烯二酸。目前，我国、欧美及世界卫生组织均没有批准顺丁烯二酸作为食品添加剂用于淀粉中。GB/T 23296.21-2009方法中使用C18柱、离子对试剂食品接触材料、高分子材料、食品模拟无中的顺丁烯二酸及顺丁烯二酸酐。
检测样品：
小麦粉
检测项：
理化分析
默克化工技术（上海）有限公司
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锤式旋风磨加工小麦粉的实验操作步骤
锤式旋风磨是一种用于加工小麦粉的设备。以下是一般的实验操作步骤，但请注意，具体的步骤可能因设备型号和制造商而异。在进行实验之前，请查阅设备的操作手册以获取详细的指导。
锤式旋风磨加工小麦粉的实验操作步骤：
准备设备：
确保锤式旋风磨处于适当的工作状态。
检查设备的刀片和筛孔，确保它们没有磨损或堵塞。
准备小麦样品：
准备需要加工的小麦样品，确保样品的质量和数量是可测量的。
如果需要，对小麦样品进行预处理，比如清理、筛分等。
设定参数：
根据实验要求，设置锤式旋风磨的加工参数，包括磨盘间距、磨盘转速等。这些参数可能会因设备型号而异。
启动设备：
启动锤式旋风磨设备，确保设备正常运转。
如果设备有预热时间的要求，等待设备达到工作温度。
检测样品：
小麦粉
检测项：
小麦粉
山东三体仪器有限公司
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使用电子式粉质仪测试小麦粉品质的实验操作步骤
电子式粉质仪（Electronic Flour Tester）是一种用于测试小麦粉品质的仪器，主要用于测定面筋质量和小麦粉的蛋白质含量。以下是使用电子式粉质仪测试小麦粉品质的基本实验操作步骤：
实验准备:
样品准备： 获取小麦粉样品，确保样品代表整个批次的小麦粉。
仪器准备： 确保电子式粉质仪处于正常工作状态，并按照制造商的说明进行预热和校准。
操作步骤:
样品称量：
称量适量的小麦粉样品，确保符合仪器的测试范围和要求。
仪器设置：
打开电子式粉质仪，按照仪器的操作手册设置所需的参数，例如测试时间、温度等。
样品装置：
将称量好的小麦粉样品放入电子式粉质仪的测试仓室中。确保样品布均匀、无明显的堆积。
测试运行：
启动电子式粉质仪进行测试。仪器将进行一系列的测量，包括面筋伸长性、强度和小麦粉的蛋白质含量等。
数据记录：
一旦测试完成，记录测得的数据，包括面筋伸长性、强度、蛋白质含量等指标。
检测样品：
小麦粉
检测项：
粉质
山东三体仪器有限公司
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使用食品安全检测仪检测面粉中吊白块含量的实验操作步骤
吊白块（也称为面筋）是面粉中的一种重要指标，用于评估面粉的品质和用途。以下是使用食品安全检测仪器检测面粉中吊白块含量的一般实验操作步骤。请注意，具体的实验步骤可能因使用的仪器和方法而有所不同，因此应根据您所使用的设备和仪器的要求进行调整。
实验材料和设备：
食品安全检测仪器（通常是面筋测定仪，如费伦达式面筋仪Falling Number）
面粉样品
温度控制设备（通常用于控制水温）
冷却器或冷水浴（用于停止淀粉凝胶化反应）
水
烧杯、试管、移液器、计时器等实验室器材
防护实验室用具（实验手套、护目镜等）
实验步骤：
准备样品：
a. 从面粉样品中取得足够的样本。
b. 根据实验需要，将样品分为不同组，以包括正样品和对照组。
制备淀粉酶溶液：
a. 在一个烧杯中，加入适量的水。
b. 将水加热至特定温度（通常是95°C），以控制淀粉酶反应的温度。
添加淀粉酶：
a. 将淀粉酶加入加热后的水中，快速搅拌以混合均匀。
b. 立即将面粉样品加入淀粉酶溶液中。
启动食品安全检测仪器：
a. 根据您所使用的仪器的操作手册，将含有面粉样品和淀粉酶的混合物放入仪器中。
b. 启动仪器以进行测试。
测定吊白块：
a. 仪器将测定吊白块的值，该值表示面粉中淀粉凝胶化的时间。
检测样品：
小麦粉
检测项：
吊白块
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仪器信息网行业应用栏目为您提供287篇小麦粉检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、理化分析检测、农药残留检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法》、《GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》等