为了保证食品安全,食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家实施的食品企业生产许可条件中,对食品生产企业产品出厂所需的检测项目及依据的检测标准都有详细的规定。国家食品安全抽检政策和食品企业生产许可准入制度相结合共同构筑国家食品安全。在《肉制品生产企业新建实验室》专题中,详细列出来其需要的检测项目,此专题介绍肉制品国家抽检项目。
生鲜肉抽检监测范围主要包括畜禽肉和畜禽内脏。
畜禽肉主要包括:猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等畜肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等禽肉;
畜禽内脏主要包括畜禽肝、肾、肠、胃、心、肺等。
畜禽内脏检验项目包括有:铅、总汞、总砷、镉、喹诺酮类[恩诺沙星、达氟沙星(Danofloxacin)]、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗、非诺特罗、妥布特罗、喷布特罗、氯丙那林、特布他林、硝基呋喃代谢物(AMOZ、SEM、AHD、AOZ)、铜、金刚烷胺、喹乙醇、喹噁啉-2-羧酸、3-甲基喹噁啉-2-羧酸。
畜禽肉的检测项目包括:铅、镉、总汞、总砷、喹诺酮类[恩诺沙星、达氟沙星(Danofloxacin)]、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗、非诺特罗、妥布特罗、喷布特罗、氯丙那林、特布他林、氯丙嗪、硝基呋喃代谢物(AMOZ、SEM、AHD、AOZ)、己烯雌酚、挥发性盐基氮、动物源性成分鉴定[牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他(视情况而定)]、生物胺总量、铜、亚硝酸盐、强力霉素、土霉素、金霉素、四环素、过氧化氢残留量(限畜蹄、禽爪)、沙拉沙星、磺胺间甲氧嘧啶(SMM)、磺胺二甲嘧啶(SM2)、磺胺甲噁唑(SMZ)、磺胺二甲氧嘧啶(SDM)、磺胺喹噁啉(SQX)、苯乙醇胺A 、乙酰丙嗪、阿扎哌醇、胭脂红。
预制肉主要是指速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品。
速冻调理肉制品是指发证单元为速冻其他食品的调理肉制品(生产许可证号中间4位为1101)。
其他调理肉制品是指除速冻调理肉制品以外的调理肉制品。
腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等
适用于熟肉制品食品安全抽检监测产品范围包括发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品。
发酵肉制品包括萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等。
酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等,还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。
熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等。
发酵肉制品抽检项目包括:铅、镉、铬、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、菌落总数、大肠菌群、致病菌[沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7]、脱氢乙酸、总汞、氯霉素、酸性橙Ⅱ。
酱卤肉制品、熟肉干制品抽检项目包括有:铅、镉、铬、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7)、商业无菌、脱氢乙酸、动物源性成分鉴定[牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他(视情况而定)]、总汞、偶氮玉红(酸性红)、酸性橙Ⅱ、氯霉素。
熏烧烤肉制品抽检项目包括有:铅、镉、铬、苯并(a)芘、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7)、脱氢乙酸、动物源性成分鉴定[牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他(视情况而定)]、总汞、偶氮玉红(酸性红)、酸性橙Ⅱ、氯霉素。
熏煮火腿肠制品抽检项目包括:铅、镉、铬、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、糖精钠、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7)、总汞、氯霉素、硼砂(以硼计)、酸性橙Ⅱ、甜蜜素、脱氢乙酸、偶氮玉红(酸性红)。