- 导语
粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。然而，粽子也是食品，食品安全问题也不能小觑，粽子的检测中需要我们注意哪些问题，且听小编细细道来。
- 相关知识
粽子：以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。
粽叶：包裹粽子用的箸叶(或符合食品包装要求的植物叶)。
粽体：指除去粽叶后的裸露粽子。
馅料：指不与粽子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。
露角：指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。
- 粽子分类
按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。
有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子.
无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。
混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。
按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。
- 粽子的感官指标
有馅类粽子感官指标
项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角、粽体无外露。
色泽：剥去粽叶，粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。
组织形态：棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
滋味与气味：福而不烂，咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸浓、发霉、发馒等异味。
无馅类粽子感官指标
项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露。
色泽：剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽。
组织形态：棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
滋味与气味：糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
混合类粽子感官指标
项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显璐角、粽体无外露。
色泽：剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。
组织形态：粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
滋味与气味：播而不烂，成甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
- 检测标准
◆ SBT 10377-2004 粽子 ◆ 商务部批准国内贸易行业标准《粽子》(SB/T 10377-2004)第1号修改单
