肉制品生产企业新建检测实验室,应该购置哪些检测仪器,一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可,有的需要满足政府抽检,有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。本专题旨在能够帮助肉制品生产企业根据自身需求,购置对应的分析仪器。
2010年8月,国家质检总局网站全文刊发《食品生产许可审查通则》(2010版)(以下简称《细则》),附28类食品企业审查细则。此次发布的《食品生产许可审查通则》(2010版)明确,对申请人生产许可规定条件的审查工作,包括检测项目、检测仪器、生产设备、生产流程等。
肉制品类食品行业也不例外,《细则》中将肉制品产品分为了11小类,不同的肉制品生产企业需按照《细则》中的规定,检测相应的项目及配备检测仪器。
肉制品生产企业在申请生产许可中的发证检验,及监督检验中、出厂检验三个环节中均需检测《细则》中规定的检测项目。
不同种类的肉制品规定的检测项目主要是依据GB2730 《腌腊肉制品卫生标准》、GB18357 《宣威火腿》、GB/T19088 《地理标志产品 金华火腿》、GB2726 《熟肉制品卫生标准》。
以及行业标准:SB/T10294 《腌猪肉》、SB/T10003 《广式腊肠》、SB/T10278 《中式香肠》、SB/T10004 《中国火腿》、SB/T10281 《肉松》、SB/T10282 《肉干》、SB/T10283 《肉脯》、SB/T10279 《熏煮香肠》、SB10251 《火腿肠》、SB/T10280 《熏煮火腿》等。
国家、行业、地方标准 | 标准名称 | 检测项目 | 检测仪器 |
GB/T 4789.2 | 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 | 菌落总数 | 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、菌落计数器 |
GB/T 4789.3 | 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 | 大肠菌群 | 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、菌落计数器 |
GB/T 4789.4 | 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定 | 沙门氏菌 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计、全自动微生物生化鉴定系统 |
GB/T 4789.5 | 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定 | 志贺氏菌 | 恒温培养箱、冰箱、膜过滤系统、厌氧培养装置、电子天平、显微镜、均质器、振荡器、pH计、全自动微生物生化鉴定系统 |
GB/T 4789.10 | 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定 | 金黄色葡萄球菌 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计、恒温水浴锅 |
GB/T 5009.5 | 食品中蛋白质的测定 | 蛋白质 | 天平、定氮装置或自动凯式定氮仪 |
GB/T 5009.11 | 食品中总砷及无机砷的测定 | 总砷及无机砷 | 原子荧光光度计 |
分光光度计、测砷装置 | |||
砷斑法 | |||
分光光度计、砷化氢发生装置 | |||
GB/T 5009.12 | 食品中铅的测定 | 铅 | 原子吸收分光光度计、马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
原子荧光光度计、电热板 、天平 | |||
原子吸收光谱仪火焰原子化器、天平 | |||
分光光度计、天平 | |||
极谱分析仪、电炉、天平 | |||
GB/T 5009.14 | 食品中锌的测定 | 锌 | 原子吸收分光光度计 |
分光光度计 | |||
GB/T 5009.15 | 食品中镉的测定 | 镉 | 原子吸收分光光度计(附石墨炉及铅空心阴极灯)、马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉 |
分光光度计 | |||
双道原子荧光光谱仪、控温消化器 | |||
GB/T 5009.17 | 食品中总汞及有机汞的测定 | 总汞及有机汞 | 双道原子荧光光谱仪、高压消解罐、微波消解炉 |
双光束测汞仪、恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 | |||
可见分光光度计、消化装置 | |||
气相色谱仪(配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器)、酸度计、离心机 | |||
GB/T 5009.28 | 食品中糖精钠的测定 | 糖精钠 | 高效液相色谱仪(带紫外检测器) |
玻璃纸、玻璃喷雾器、微量注射器、紫外光灯、薄层板、展开槽 | |||
精密级酸度计或离子活度计或其他精密级电位计、糖精选择电极、217型甘汞电极、磁力搅拌器、透析用玻璃纸 | |||
GB/T 5009.33 | 食品中亚硝酸盐或硝酸盐的测定 | 亚硝酸盐或硝酸盐 | 离子色谱仪、粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
分光光度计、天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 | |||
GB/T 5009.35 | 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 | 山梨酸、苯甲酸 | 高效液相色谱仪(紫外检测器)、离心机(不低于4000 r/min)、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平(0.01g和0.1mg) |
GB/T 5530 | 动植物油脂酸值和酸度的测定 | 油脂酸值和酸度 | 滴定装置、磁力搅拌器、分析天平 |
GB/T 5538 | 动植物油脂 过氧化值测定 | 过氧化值 | 实验室常用设备 |
GB/T 9695.7 | 肉与肉制品总脂肪含量测定 | 总脂肪 | 索氏提取装置、绞肉机、水浴锅、电热干燥箱、干燥器、分析天平(0.001g) |
GB/T 9695.8 | 肉与肉制品氯化物含量测定 | 氯化物 | 分析天平、滴定装置、(佛尔哈德法)、均质器、水浴锅 |
自动电位滴定仪(电位滴定法)、均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等 | |||
GB/T 9695.14 | 肉制品淀粉含量测定 | 淀粉 | 绞肉机、实验室常用设备 |
GB/T 20764 | 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定 | 土霉素、四环素、金霉素、强力霉素 | 液相色谱仪(配紫外检测器)、分析天平、液体混匀器、固相萃取装置、贮液器、高速冷冻离心机、真空泵、振荡器、pH计 |
GB/T 20797 | 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定 | 喹乙醇 | 高效液相色谱仪(附紫外检测器)、组织捣碎机、离心机、旋转蒸发仪 |
GB/T 21316 | 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱仪—质谱/质谱法 | 磺胺类药物 | 液相色谱—质谱串联仪(配有电喷雾离子源)、高速组织捣碎机、均质器、旋转蒸发器、氮吹仪、涡旋混匀器、分析天平、真空泵、移液器、pH计、离心机、超纯水仪、微波炉、超声波清洗器 |
农业部781号公告-5-2006 | 动物源食品中阿维菌素类药物残留物的测定高效液相色谱法 | 阿维菌素类药物 | 液相色谱(配荧光检测器)、电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、氮吹仪、离心机、取液器 |
农业部1025号公告-18-2008 | 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法 | β-受体激动剂 | 液相色谱-串联质谱仪(配电喷雾离子源)、涡旋振荡器、高速离心机、电热恒温震荡水槽、pH计、固相萃取装置、氮吹仪 |
GB/T 5009.44 | 肉与肉制品卫生标准的分析方法 | / | —— |
JJF 1070 | 定量包装商品净含量计量检测规则 | / | —— |
GB 18394 | 畜禽肉水分限量 | 水分 | 烘箱干燥法:干燥箱、绞肉机、其他实验室常用设备 |
红外线干燥法:红外线快速水分分析仪 |