网传蘑菇中富含大量的重金属元素,常吃蘑菇会引起重金属中毒,造成身体的损伤。此言论得到很多网友的认同和担心。此种言论有一定的科学依据,首先蘑菇的富集作用确实比一般绿色植物强的多,尤其是草菇,最爱吃“汞”;其次当培养原料中含有超量的重金属元素的话,长成的蘑菇有很大可能重金属含量超标。那么蘑菇中重金属的限量是多少?如何检测呢?
《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》
此标准中对食用菌及其制品中铅、镉、汞、砷、铬都有具体的限量要求。其中食用菌及其制品,铅≤1.0mg/kg;新鲜食用菌中(香菇和姬松茸除外),镉≤0.2mg/kg;香菇中,镉≤0.5mg/kg;食用菌制品(姬松茸除外) 镉≤0.5mg/kg;食用菌及其制品 汞≤0.1mg/kg;