继“三聚氰胺”事件后，乳品安全成了关注的焦点。乳品涉及的种类比较多，如液体乳、乳粉、炼乳、干酪等，乳品质量的保证需有相应的国家标准作支撑。近期，卫生部集结各路专家学者就乳品的各项标准进行了整合及修订，有望2009年底出台。本专题就乳品的营养成分、治病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属检测分析进行探讨，收集各项标准与方法，以飨读者。