据仪器信息网网友统计,蛋白质的检测方法多于17种。目前主流、常用的蛋白质检测方法有三种:凯氏定氮法、杜马斯燃烧法等,这些方法均有不同标准予以支撑。然而2008年,三聚氰胺事件的爆发,使现行的蛋白质检测方法多被诟病。主要原因是凯氏定氮法和杜马斯燃烧法主要是检测氮元素的含量,然后乘以一定的系数,测算蛋白质的含量。这种方法计算结果是粗蛋白的含量,不能排除非蛋白氮物质的影响,造成蛋白质含量虚高。然而由于其低成本,以及检测方法成熟等特点,仍在被广泛使用。
原理:样品消解转化成氨气被吸收,然后滴定测定出总氮元素含量,最后转化成蛋白质含量。
原理:样品经完全燃烧后转变为氮气,后经测定出总氮含量后转化为蛋白质含量。
原理: 利用样品中蛋白质组分的特征红外吸收强度来测定蛋白质含量。
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AACC是American Association of Cereal Chemists(美国谷物化学师协会)的简写。 原理:精氨酸、赖氨酸、色氨酸三种碱性氨基酸在各种食品中广泛存在,且比例一定。应用特殊试剂与蛋白质分子上这三种碱性氨基酸进行特异的结合,发生不可逆的化学反应,进而实现对真蛋白含量的定量检测。