近日,瓜子的安全问题被频频曝光,明矾、滑石粉、工业石蜡等纷纷现形,引发广大消费者的忧虑。瓜子等炒货是深受消费者喜爱的食品,也历来是质监部门质量监督检查的重点,但不良商贩的违法伎俩层出不穷,令人防不胜防。以往,质监部门对炒货及坚果产品的抽查及检测,主要集中在酸价、过氧化值、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等有害物质及菌落等项目上,但近期爆出的瓜子质量安全问题,却主要是因为瓜子中违法了使用明矾、滑石粉、工业石蜡等添加剂。明矾、滑石粉、石蜡本是合法的食品添加剂,但其只限于在标准规定的少数食品种类中使用,因为其使用的范围很小,并不是食品检测中的常规和必检项目,瓜子安全问题的暴露,显示不法商贩已懂得规避质检部门的检测,从这些地方下手,其作案手段变得越来越狡猾和隐蔽,食品检测技术和警惕性也需要有相应的提高。如何弥补这些漏洞,还给消费者安全放心的瓜子?仪器信息网特别制作了《瓜子中违法添加剂的检测》专题。
明矾
明矾,即硫酸铝钾或硫酸铝铵,本身是一种合法的食品添加剂,但根据相关标准,明矾只能用于限定种类的食品,且铝残留量不得超标,瓜子等炒货中是不允许加入明矾的。不法商贩常在煮制瓜子的时候添加明矾,目的是使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感,不会“哈”了。加入明矾会使瓜子中含铝。长期食用含铝食品的话,由于脑组织对铝元素有亲和性,其容易沉积在脑组织中,久而久之记忆力下降,智力降低,甚至发展成老年痴呆。铝也容易沉积在骨中,干扰骨的磷酸盐的产生,影响正常人体的钙和磷的代谢,造成骨质疏松和软骨病,除此之外,铝对细胞免疫功能等也会造成危害。
滑石粉
医药-食品级滑石粉也是一种合法的食品添加剂,但只能用于几种限定种类的食品,并不包括瓜子等炒货。不法商贩一般是在炒制的时候添加滑石粉。其目的是使瓜子变得色泽明亮,而且滑石粉在炒制的时候还能起到保护作用,使炒出来的瓜子更加光滑好看。不法商贩添加的一般是工业用滑石粉,由于滑石和石棉的伴生性,直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉,而石棉是已知的强致癌物。
工业石蜡
所谓的工业石蜡,就是非食品级的石蜡,国家禁止在食品生产加工中添加和使用工业石蜡,食品级石蜡也只能在规定范围内限量使用,瓜子是不允许使用石蜡的。不法商贩会在调味过程中使用石蜡,起到“抛光”的效果,给瓜子“美容”,同时其也有一定的调味作用。工业石蜡会含有少量芳烃或者重金属,对人体有害,而即使是食品级石蜡,高温下也会分解成一些低分子化合物,对人的呼吸道和肠胃系统造成影像,引起肠胃功能紊乱、腹泻等,长期食用石蜡还会降低人体免疫功能。
焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠,又称二硫五氧酸钠,重硫氧,也是一种食品添加剂,按标准规定可在部分种类的食品中使用,但不包括瓜子等炒货。焦亚硫酸钠用在食品中主要起到漂白和防腐作用,并有一定的抗氧化、护色及保鲜作用。在瓜子中添加焦亚硫酸钠,会导致瓜子中二氧化硫残留超标。经食用摄入过量二氧化硫会造成中毒,主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,可影响钙吸收,促进机体钙丢失。先前,“正林”瓜子曾被检出二氧化硫超标,南京天后炒货厂因为向瓜子中添加焦亚硫酸钠被查处。
GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2005 食品污染物限量标准
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定(适用于二氧化硫残留量的测定)
GB/T 21913-2008 食品中滑石粉的测定
GB/T 23374-2009 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
·检测方法
铝:电感耦合等离子体质谱法 滑石粉:火焰原子吸收光谱法
二氧化硫:盐酸副玫瑰苯胺法 蒸馏法
·相关仪器
气质联用仪(GC-MS) 气相色谱仪(GC) 原子吸收分光光度计
有害瓜子被电视曝光后,上海市质监局连夜部署了专项执法检查,覆盖全市所有炒货生产企业。上海市工商部门组织对部分食品批发市场经销的瓜子等炒货产品开展监督检查,查验瓜子等炒货的质检合格报告等证明文件,指导市场主办方督促相关经营户暂停销售安徽宣城产瓜子等炒货125公斤。同时,委托法定食品检验机构抽检市场上经销的瓜子样品12组,并将根据检测结果作进一步处理。