全氟烷基化合物(Perfluorinated alkylated substances，PFASs)是一类人工合成的具有多种应用价值的含氟有机物，但随着PFASs的大规模生产和使用，排放到自然环境中的PFASs逐年增多，水、底泥等环境介质和生物体中均检出PFASs。研究表明，PFASs可通过食物链逐级放大并蓄积在人或动物体内，从而产生多种毒性效应，甚至可导致器官衰竭或癌变。动物性食品是人类膳食的重要组成部分，当人类食用被PFASs污染的后将对人体健康构成潜在威胁。欧盟委员会曾发布2010/231/EU号议案，建议开展鱼、肉等各类动物源性食品中PFASs的监测行动。因此，建立快速、灵敏、准确地测定动物性食品中多种PFASs的分析方法，可积极推进此项监测工作，为环境污染物给人群带来的健康风险提供研究基础。