美食和饮料的香气香味十分诱人，是由各种各样挥发性和半挥发性化合物构成，包括各种醛，酮，酸，醇，酯，萜烯，含硫，含氮等其它化合物。研究这些香气香味化合物对于认识了解美食饮料非常重要，同时也需要对食品异味组分进行研究。食品饮料中香气香味化合物种类繁多，结构复杂，浓度范围变化大，有的含量非常低，提取分离鉴定难度大。需要一种简单快速，无溶剂或少许溶剂的提取富集技术。和一般LLC，SDE，SPE，SAFE等样品提取制备方法相比，搅拌棒吸附萃取（SBSE）是一种无溶剂的用于萃取和浓缩痕量有机物的技术。其原理类似于固相微萃取SPME，但是SBSE拥有更多的萃取吸附层，是SPME的50到250倍，使得检测的灵敏度大大提高。具有简单，高效，快速，重现性好，绿色无溶剂等优点。应用SBSE技术测定食品饮料中的香气香味化合物是非常好的选择。本文介绍SBSE技术用于食品和饮料的香气香味化合物的分析的一些案例。