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蛋白组学新领域——食品品控研究

会议时间: 2015-12-03 14:00

主讲老师:

所在公司: 赛默飞色谱及痕量元素分析

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报告介绍 主讲老师

报告介绍

自从2013年欧盟“马肉风波”之后，中国肉类掺假的现象也屡见报道，进一步加深了人们对肉类真实性的担忧。这种非标明的添加，极大的扰乱的市场次序，影响相关宗教人士、特殊风俗与部分肉类禁食人士的情感与健康，也带来了潜在致病性和疾病控制的难题。随着生物质谱技术的成熟，大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经很成熟。

因此，利用质谱技术寻找不同肉类样品特征性蛋白或者多肽，并进行定量，能够避免现在最常用的PCR技术和ELISA所面临的上面的种种问题，其优点包括：不受食品加工的过程影响，因为氨基酸序列比核酸序列在加工过程中更容易保存；同时实现定性与定量，避免假阳性且定量结果更加准确可靠；能够同时监测多种添假。

本期讲座的主要内容为：

  1. 肉类真实性鉴别研究；
  2. 食品中的过敏原研究。

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蛋白组学新领域——食品品控研究

12月03日 14:00

自从2013年欧盟“马肉风波”之后，中国肉类掺假的现象也屡见报道，进一步加深...

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