发酵乳杆菌 NCIMB 6991 百欧博伟生物
BioBall是一个水溶性小球,包含数量精确的微生物。BioBall HighDose 10K包含8,000至12,000个CFU,标准差小于或等于15%(除非另外说明),适用于更高CFU水平的单次精确接种,可用作食品检测的阳性对照。
一、产品信息
平台编号:bio-75408
规格:20瓶/盒
拉丁属名:lactobacillus fermentum
产品名称:发酵乳杆菌lactobacillus fermentum NCIMB 6991
生产厂家:BioMérieux
QCM货号:0101030041
原厂货号:56054
产品系列:BioBall
产品详情:发酵乳杆菌lactobacillus fermentum NCIMB 6991
产品型号:HighDose-10K
其他编号:ATCC 9338
原产地:澳大利亚
保存温度:-18℃-33℃
注意事项:仅用于科学研究或者工业应用等非医疗目的,不可用于人类或动物的临床诊断或治疗,非药用,非食用
二、菌种简介
乳杆菌是口腔的正常菌群,为革兰氏阳性兼性厌氧或专性厌氧杆菌。乳杆菌可分为两类:一类为同源发酵菌种,利用葡萄糖发酵后主要产生乳酸。这组的代表为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌,它们与龋病密切相关。另一类为异源发酵菌种,发酵后产生乳酸和较大量的乙酸、乙醇和CO2,其代表为发酵乳杆菌。在唾液样本中最常分离到的菌种是嗜酸乳杆菌,在牙菌斑中最常见的是发酵乳杆菌。
该菌能发酵多种糖,产酸能力强,能使菌斑pH降至5.5以下,而且有很高的耐酸力。在唾液和龋损中常可发现此菌。但此菌对牙面黏附能力差,在牙菌斑中所占比例不大,常低于培养总数的0.01%~1%。某些乳杆菌在动物试验中具有致龋性,但次于变形链球菌,且仅能导致窝沟龋。乳杆菌对人类的致龋作用较弱,且更多涉及牙本质龋,在牙本质龋损、根面龋损中有较多的乳杆菌存在。研究发现,当饮食中蔗糖含量增高,口腔中有蔗糖滞留部位或有龋洞的部位乳杆菌数量增加;当龋洞修复,滞留乳杆菌的部位消除后,其数量下降。故多数学者认为,乳杆菌可能不是龋病发生的初始致病菌,但参与龋病的发展。乳杆菌数量增加不是导致龋病开始的原因,而是龋病进展的结果。
三、变种特征
发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)变种或其组分,其中所述发酵乳杆菌变种具有以下特征:(a)它为革兰氏阳性、兼性杆菌,(b)它发酵核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、L-阿拉伯糖及甘露醇,(c)它在pH1.5存活达4小时,生长丢失不高于log3,(d)它于37℃在存在0.5%胆汁盐中增殖导致光密度增加0.5至0.8,(e)它在明胶胶囊中于25℃保存时稳定,(f)它以每mg组织log5cfu以上粘附于淋巴集结,通过直接拮抗作用及通过引发免疫调节两者抑制病原体。
四、牛奶经过发酵
可消化性提高,并含有大量活的乳酸菌,对人体具有益生作用,因此受到消费者的青睐。酸奶制作过程中所用发酵剂的种类和数量,对酸奶的风味和质地影响很大。优良的乳酸菌菌株应具有多种益生性能,如能发酵多种基质原料(如甘薯、玉米、香芋等),产生不同风味物质;产生抑菌活性物质,延长酸奶的货架期;抗酸、耐胆盐,利于肠道内的生长和繁殖等。随着酸奶市场的增大,酸奶的种类越来越多,所用发酵剂的种类也由保加利亚乳杆菌(Lactobacilusbulgaricus,用L表示)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,用S表示)扩展到嗜酸乳杆菌(Lactobacillusaci-dophilus,用A表示)、双歧杆菌(Bifidobacterium-BB,用B表示)以及鼠李糖乳杆菌LGG等。
五、替代亚硝酸盐研究
将发酵乳杆菌JCM1173适度发酵,在红肠生产中替代亚硝酸盐,以形成红肠的特征性腌肉红色,并和常规的生产作对照。通过紫外何见光谱扫描发现,发酵乳杆菌JCM1173在发酵肉的过程中形成NO—Mb,而且在试验范围内,添加量越高,形成的NO—Mb浓度越大,当添加量为10^8个/g(肉)时,其NO—Mb含量接近60mg/kg亚硝酸盐腌制的肉。成品红肠的a值和感官评定也表现出相似的规律。这说明发酵乳杆菌JCM1173可以用于红肠生产中,代替亚硝酸盐发色。
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