百欧博伟生物炭黑曲霉知识解析！

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炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)属曲霉属黑色曲霉菌,是葡萄中赭曲霉毒素 A(ochratoxin A, OTA)主要产生菌, 广泛存在于许多国家和地区的葡萄及其制品中, 是造成葡萄酒中 OTA 污染的主要来源。控制这些霉菌的生长与产毒是从源头上减少葡萄原料及其制品 OTA 污染的关键环节。

炭黑曲霉菌株在查氏琼脂上生长迅速， 25℃7天直径40-60mm，平坦；菌落在麦芽汁琼脂上生长迅速, 25℃7天直径达70-75mm，平坦；质地丝绒状或在边缘，近边缘处有较多的气生菌丝；分生孢子结构大量，或仅中部较多，孢子头黑色；无渗出液；无气味或轻霉味；菌落反面呈不同程度的黄褐色。

一、基本信息

平台编号：bio-12939

规格：冻干物

拉丁属名：Aspergillus carbonarius

中文译名：炭黑曲霉

形态特征： 质地丝绒状 

生  境： 土壤、柿饼、植物根 

中国分布： 北京；福建厦门等 

属： 曲霉属 

产生毒素： 赭曲霉毒素 A

原始编号：大连M338

菌株来源：←东北科学研究所大连分所

直接来源国家：中国

保藏时间：1/1/1952

生物危害：四类

模式菌株：非模式菌株

菌株用途：产柠檬酸

培养温度：25-28℃

培养基：0015    

价格：B

提供形式：冻干物

二、炭黑曲霉概述

炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)属曲霉属黑色曲霉菌,是葡萄中赭曲霉毒素A(ochratoxinA,OTA)主要产生菌,广泛存在于许多国家和地区的葡萄及其制品中,是造成葡萄酒中OTA污染的主要来源。控制这些霉菌的生长与产毒是从源头上减少葡萄原料及其制品OTA污染的关键环节,有关炭黑曲霉的污染规律及其控制方法方面的研究成为近年来的国际研究热点。根据已有研究,紫外线照射、杀菌剂、二氧化硫、纳他霉素、多酚、香精油、天然提取物和挥发性化合物等都能够在一定条件下对炭黑曲霉的生长与产生OTA的能力产生一定的抑制作用。最新研究发现,酵母、细菌和一些非产毒真菌及其代谢产物也对炭黑曲霉的生长和OTA产生具有良好抑制作用,而且具有无毒无害,安全性好等优点,在实际应用中展示出很好的应用潜力,越来越受到相关科研工作者和应用者的重视。

三、形态特征

菌落在查氏琼脂上生长迅速，25℃7天直径40-60mm，平坦；质地丝绒状，有的菌株有较多的气生菌丝；分生孢子结构大量，有时在边缘处或近边缘处较少，孢子头纯黑色；具少量无色渗出液或无；稍具不明显的霉味；菌落反面淡黄色至黄褐色，或在中部呈黄褐至黑褐色。分生孢子头初为球形，直径100-300（-500）μm，老时分裂成几个圆柱状结构，直径可达1000μm或更大；分生孢子梗发生于基质，孢梗茎2000-4500×20-30（-40）μm，无色透明，老时近顶囊部分带黄色或淡褐色，壁平滑；顶囊球形或近球形,直径70-80（-120）μm,老时带褐色，全部表面可育；产孢结构双层：梗基在一定时间范围内随着菌龄的增加而增大，通常20-50μm×（5-）7-13μm，大者可长达80μm，老时呈褐色；瓶梗8-12（-15）μm×3-6（-8）μm；分生孢子球形、近球形，直径6-9μm，壁显著粗糙，老后呈尖疣状或疣状。文献报道（Raper&Fennell，1965）偶尔产生菌核，我们的菌株中未见。

菌落在查氏酵母膏琼脂上生长更为迅速，25℃7天直径70-75mm，平坦或在近边缘处有辐射状沟纹；质地丝绒状，有的菌株在边缘或近边缘处有较多至大量的气生菌丝；分生孢子结构大量，或仅中部较多，黑色；无渗出液，无气味或轻霉味；菌落反面呈不同程度的黄褐色，或中心呈红褐色。

菌落在麦芽汁琼脂上生长迅速,25℃7天直径达70-75mm，平坦；质地丝绒状或在边缘，近边缘处有较多的气生菌丝；分生孢子结构大量，或仅中部较多，孢子头黑色；无渗出液；无气味或轻霉味；菌落反面呈不同程度的黄褐色。

四、炭黑曲霉产生OTA的能力

从微生物分类而言,炭黑曲霉属真菌界、真菌门、半知菌亚门、半知菌纲、壳霉目、杯霉科、曲霉属微生物,属黑色曲霉(AspergillusSectionNigri),能够污染葡萄、谷物、咖啡、可可和花生等食品基质,其中从葡萄中分离到的炭黑曲霉数量最多,报道也最多。从葡萄和可可中分离到的炭黑曲霉OTA产量最高,可达195000μg/L;而从谷物和花生中分离到的炭黑曲霉OTA产生能力较低。

炭黑曲霉可在麦芽汁琼脂培养基(maltagarmedium,MEA)、酵母提取物培养基(yeastextracts,YES)、查氏酵母膏琼脂培养基(czapekyeastextractagar,CYA)、土豆葡萄糖琼脂培养基(potato-dextroseagar,PDA)和合成培养基(syntheticnutrientmedium,SNM)等多种培养基上生长并合成OTA毒素,以YES和CYA培养基中OTA产量最高。其中,SNM培养基是用来模拟葡萄汁中营养成分的一种培养基。同时,炭黑曲霉也可以在谷物、玉米、葡萄、葡萄干和可可豆等多种食品中生长,并产生OTA。Jiang等研究发现,炭黑曲霉也可在不同的鲜食葡萄品种上进行生长与产毒,其中以在无核白葡萄上的侵染速度最快,OTA产量最高。