（1）根据原文的描述，他是开了凯氏瓶的电炉后，再调整蒸汽发生器的流量，既然是蒸汽蒸馏装置，那么凯氏瓶的电炉我理解是保温作用的，所以这里的一致，应该是指凯氏瓶冒泡速度和收集瓶冒泡速度一致。你的理解是对的，但不是滴速因为看不到液滴，都是在液面下。
（2）是液面下的，蒸汽蒸馏装置，必须液面下，包括收集瓶也是，弹簧夹是用硅胶管（橡胶管）套上后凸出一小节，然后再夹紧的，停止蒸馏后打开用于恒压的避免倒吸，另外一个就是应急突发情况打开用的
（3）样品有什么试剂就加什么试剂去做空白就行。但这里的乙醇只是清洗，最后还要检查样品中是否含氨，所以不用加乙醇