以下是对您问题的回复：

首先，没用分析天平不一定会有这么大的误差哦。恒温干燥箱和分度值为 0.1g 的电子天平在正确使用的情况下也可以得到较为准确的结果。不过分析天平通常精度更高，可能会减少一定的误差，但这不是造成这么大误差的唯一原因。

前后两次误差较大可能有几个方面的原因。一方面，操作过程中可能存在一些不规范的地方，比如样品的称取是否准确、干燥时间和温度是否严格控制一致、干燥后的冷却和称量是否规范等。另一方面，环境因素也可能有影响，比如实验室的温湿度变化等。

月饼馅中的糖分对水分测定可能会有一定影响。如果糖分含量较高，在干燥过程中可能会出现一些特殊的物理或化学变化，比如糖分的焦化等，这可能会干扰水分的测定结果。

建议您仔细检查操作过程中的每一个环节，确保严格按照标准操作方法进行，同时也可以考虑对不同批次的样品进行多次测定，以确定误差的来源并加以改进。希望这些建议能对您有所帮助。