巴布科克法原理是利用硫酸溶解乳中的乳糖与蛋白质等非脂成分使脂肪球膜破坏，脂肪游离出来，在乳脂瓶中直接读取脂肪层，从而迅速求出被检乳中的脂肪率。
测定方法为，准确吸取 17.6 毫升乳液→于乳脂瓶中→加 17.5 毫升硫酸 (用量筒量取) →混合→离心 5 分钟 (1 000 转 / 分) →60℃水至瓶颈→离心 2分钟 (1 000 转 / 分) →加 60℃水至 4%刻度线→离心 1 分钟→60℃水浴中→使脂肪柱稳定→读取。
也就是GB5413.3-2010中的盖勃氏乳脂计法，严格按比例测定，读取的数值为其乳液的脂肪含量,然后得出的脂肪含量*100/17.6即得