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回复rainlin-hd发表于：2020/7/31 16:57:21悬赏金额：7积分状态：未解决

我公司制作牛肉干，想学学关于水分活度的有关知识，与水分的区别，那种水分活度计比较好等，谢谢

1# v3295053 回复于：2020-07-31 17:18:21

水分活度（AW）

水分活度是指供微生物能利用水的能力。通过测量溶液在一密闭容器中溶液上方空气的相对湿度除以100就是水分活度。纯水的水分活度为1

传统的干燥食品，如干香菇、干鱼等，它们的水分活度很低，可以保存很长的时间。大多数细菌在0.85以下的水分活度不能生长。

一般水分含量大的食品不一定水分活度高

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