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食品品质与常规分析论坛
共有 4 人回复了该问答
关于水分活度
回复
rainlin-hd
发表于:2020/7/31 16:57:21
悬赏金额:
7积分
状态:
未解决
我公司制作牛肉干,想学学关于水分活度的有关知识,与水分的区别,那种水分活度计比较好等,谢谢
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回复
1#
v3295053
回复于:2020-07-31 17:18:21
水分活度(AW)
水分活度是指供微生物能利用水的能力。通过测量溶液在一密闭容器中溶液上方空气的相对湿度除以100就是水分活度。纯水的水分活度为1
传统的干燥食品,如干香菇、干鱼等,它们的水分活度很低,可以保存很长的时间。大多数细菌在0.85以下的水分活度不能生长。
一般水分含量大的食品不一定水分活度高
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