回复awordjah1979发表于:2020/7/31 16:49:25悬赏金额:
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未解决
我在做一个测定淀粉酶活性的实验,用的是碘液与可溶性淀粉显色反应来侧面反应酶分解淀粉的多少,从而推算其酶活性,但平行度一直不好。我配制的可溶性淀粉溶液先用少量冷水溶,然后倒入沸腾的热水,继续沸腾约2min,冷却定容而来,但晚上放在4摄氏度的冰箱中保藏。
我想问的是:这个实验的淀粉能否保藏继续使用,如果不行,为什么??是什么原因影响显色。
其二,如果当天配当天使用,沸腾的时间是否有讲究?因为《食品化学》中提到高温会破坏支链淀粉的螺旋结构,使其不能与碘液呈色。
谢谢!!!!