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共有 2 人回复了该问答关于变性淀粉和增稠剂在蛋糕里的使用
 回复maoym发表于：2020/7/3 13:15:42悬赏金额：11积分 状态：未解决
本人小白 想请教一下各位大神，关于现在很火的舒芙蕾松饼。什么样的变性淀粉适合放在里面
用来增加面糊浓稠度和蛋白稳定度。求解。需要搭配黄明胶吗。
 回复  1# v3057315  回复于：2020-07-03 19:08:42
作为甜品行业的从业者告诉你 其实什么变性淀粉都可以做 市面上买的到的都行
至于增加面糊浓稠度和蛋白稳定度主要靠均质机
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