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共有 4 人回复了该问答磷酸酶对乳制品的质量有何影响
 回复v3038686发表于：2020/4/16 13:55:57悬赏金额：9积分 状态：未解决
磷酸酶对乳制品的质量有何影响
 回复  1# lifen4607  回复于：2020-04-16 14:31:57
微生物产生的脂酶是乳制品酸败的主要原因。由于乳脂肪中含低级脂肪酸比较多，即使稍微水解也会产生刺激性的酸败味，特别是奶油被霉菌污染后，水解更为迅速。霉菌产生的脂酶会使奶油带有酸败的味道并使脂肪变苦。
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