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共有 3 人回复了该问答
求烧饼增香剂,用什么添加剂能让烧饼口感好,香?
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v3038686
发表于:2020/4/12 14:27:28
悬赏金额:
15积分
状态:
未解决
求烧饼增香剂,用什么添加剂能让烧饼口感好,香?
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回复
1#
yy_0324
回复于:2020-04-12 16:25:28
烧饼有很多种,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
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