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共有 14 人回复了该问答
酶在食品检测中的应用都有什么?具体详细点
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v3042675
发表于:2020/4/8 16:03:19
悬赏金额:
7积分
状态:
未解决
酶在食品检测中的应用都有什么?求具体详细点告知一些
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回复
1#
yy_0324
回复于:2020-04-09 05:22:19
酶包括蛋白酶能把蛋白质的肽链切断。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等植物蛋白酶可用于肉的软化和防止啤酒混浊等,霉菌蛋白酶用于面包工业以改良面筋性质。
不同蛋白酶切断的肽键部分不相同,如胃蛋白酶切断芳香族氨基酸,胰蛋白酶切断碱性氨基酸等。牛乳的酪蛋白若用胰蛋白酶分解则产生强烈苦味,这是因生成物为胰岛素和苯丙氨酸之故,若用羧肽酶分解,则无苦味。奶酪的品种多,味微苦,就与不同的酶解产物有关。
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