亚硫酸钠(无水)：  白色细小结晶或粉末。有二氧化硫气味。对湿敏感。较结晶亚硫酸钠稳定，但久贮可氧化成硫酸钠，加热分解为硫酸钠和硫化钠。溶于3.2份水，溶于甘油，几乎不溶于乙醇。水溶液呈碱性，pH约为9。相对密度2.633。半数致死量（大鼠，静脉）115mg/kg。有刺激性。
亚硫酸氢钠： 白色结晶性粉末。有二氧化硫的气味。具不愉快味。暴露在空气中失去部分二氧化硫，同时氧化成硫酸盐。溶于3.5份冷水、2份沸水、约70份乙醇，其水溶液呈酸性。熔点分解。相对密度1.48。低毒，半数致死量（大鼠，经口）2000mg/kg。有刺激性。市售商品常含有各种比例的偏重亚硫酸钠（Na2S2O5）。