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共有 11 人回复了该问答
食品味精中谷氨酸钠的测定
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v3231774
发表于:2020/8/22 15:02:24
悬赏金额:
12积分
状态:
未解决
味精中谷氨酸钠的测定、以及酱油中氨基酸态氮的测定、根据国标Gb5009.43,(前面处理我就不说了)为什么要先使用氢氧化钠滴定Ph到8.2后再加甲醛(掩蔽剂)、可以开始就加入么?求指点
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回复
1#
qzxmsy
回复于:2020-08-22 16:13:24
加甲醛之前是检测总酸的,滴定总酸的终点是pH=8.2,加入甲醛之后的才是测氨基氮的,而氨基酸属于两性电解质,在水溶液中平衡。-NH3是弱酸,完全解离时PH为11-12或更高,若用碱滴定-NH3所释放的H 来测定氨基酸,一般指示剂变色域小于10,很难准确指示滴定终点。常温下,甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合,生成羟甲基化合物,使上述平衡右移,促使-NH3释放H ,使溶液的酸度增加,滴定中和终点移至酚酞的变色域内(pH9.0左右)。因此可用酚酞作指示剂,用标准氢氧化钠溶液滴定。所以滴定终点是pH=9.
上面这段话是网络上摘来的,从中可以看出还是要按标准来做较好
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