加甲醛之前是检测总酸的，滴定总酸的终点是pH=8.2,加入甲醛之后的才是测氨基氮的，而氨基酸属于两性电解质，在水溶液中平衡。-NH3是弱酸，完全解离时PH为11-12或更高，若用碱滴定-NH3所释放的H 来测定氨基酸，一般指示剂变色域小于10，很难准确指示滴定终点。常温下，甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合，生成羟甲基化合物，使上述平衡右移，促使-NH3释放H ，使溶液的酸度增加，滴定中和终点移至酚酞的变色域内（pH9.0左右）。因此可用酚酞作指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定。所以滴定终点是pH=9.
上面这段话是网络上摘来的，从中可以看出还是要按标准来做较好