氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸检测标准如下：
DB32/T 1247-2008 酱油中游离氨基酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 14924.10-2008 实验动物 配合饲料 氨基酸的测定
GB/T 15399-1994 饲料中含硫氨基酸测定方法--离子交换色谱法
GB/T 15400-1994 饲料中色氨酸测定方法--分光光度法
GB/T 17419-1998 含氨基酸叶面肥料
GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定
GB/T 28722-2012 氨基酸中铁和铅的测定 原子吸收光谱法
GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定
GB/T 8314-2002 茶 游离氨基酸总量测定
JY/T 019-1996 氨基酸分析方法通则
NY 1429-2010 含氨基酸水溶肥料
NY 39-1987 饲料级L-赖氨酸盐酸盐
NY/T 56-1987 谷物籽粒氨基酸测定的前处理方法
QB/T 2409-1998 化妆品中氨基酸含量的测定

在水解的同时做个标准氨基酸对照，考察下稳定性和回收率；
氨基酸类属的赖氨酸和蛋氨酸指标做起来很容易忽高忽低的，比如蛋氨酸是要进行氧化水解的，方法要严格参照国标方法进行才可以；又比如赖氨酸是挺好水解的，就是前处理过程一定要做得很仔细才不容易出问题。