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共有 6 人回复了该问答柠檬酸是否具有抗氧化性？
 回复v2685866发表于：2014/3/7 14:10:05悬赏金额：10积分 状态：已解决
如题，柠檬酸是否具有抗氧化性？
yy_0324 回复于：2014/3/11 12:37:53
柠檬酸它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属……充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。
 回复  1# huangza  回复于：2014/3/7 14:55:16
抗坏血酸有较强的抗氧化性，还有葡萄籽具有很强的抗氧化能力，柠檬酸好像不是很强了。看过一些报道，抗氧化能力好像与结构中某个位置上的羟基有关。
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