回复sunxcyz发表于:2014/2/24 9:31:02悬赏金额:
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产品为蒸煮袋包装,有猪脚和汁,取样时是只取猪脚吗?谢谢。
蒸煮袋包装,有猪脚和汁时,取样时应当猪脚和汁一起取。
示例:酱卤肉制品的盐度检测来说,可以用老汤的盐度来反映制品盐度;事先把做好的产品品尝一下咸度,如果觉得正合适,那么可以再用波美计测量老汤的盐度,然后按照这个数据,以后把老汤都控制在这个盐度,即可控制好酱卤肉制品的最适盐度。
一般前处理:2%盐干腌或注射的盐水(盐含量2%),卤制控制老汤的盐度控制2%以下!一般肉的盐含量不能超过2.2%。