鉴别鱼油的质量是消费者十分关心的问题，判定优 质鱼油的最主要标准。

第一，首先是看产品中DHA的含量，DHA是鱼油中较为重要的营养素，含量高是优质鱼油。

第二，从外观上来看，要选择浅黄色的而不是深黄色 的。浅黄色鱼油脱脂、提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。

第三，将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普 通鱼油在零下状态将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良 好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存，低温 冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。


DHA含量测定：定期取样，参照《食品分析》（大连轻工业学院等编，1994）方法，根据2，4-二硝基苯肼比色法，测出总抗坏血酸含量，减去AsA含量，即得DHA含量，每处理重复测定3次。含量高的合格。DHA含量至少应该在6%以上方为比较好的鱼油。