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回复szgrace发表于：2013/6/26 9:28:08悬赏金额：100积分状态：已解决

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋的特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路，因而国家制定了相关标准用食品级硫酸铜代替氧化铅来缩短腌制时间，但是国内没有一家厂家可生产食品级硫酸铜。

最近央视报道南昌部分不法厂家用工业级硫酸铜浸泡皮蛋，由于工业级硫酸铜纯度有限且其中含有铅镉砷等重金属，从而会导致皮蛋中重金属含量超标，被人食用后重金属会集聚在人体内引起一系列的疾病。

可惜在看到这则新闻之前我已经在超市买了好几十个皮蛋，现在一个也不敢吃，哪位好心人可不可以帮忙检测一下？

jieqian1211 回复于：2013/6/27 22:05:36

我想告诉楼主这个真没必要太担心，现在皮蛋工艺比以前要先进很多，即使用这个硫酸铜处理铅镉重金属超标的可能性也不大，我做过皮蛋的铅，真不算高，当然其限值也高，好像是2mg/kg吧。所以小孩孕妇还是少吃为宜！最应该担心的是油条中铝，这个东西太恐怖了。

liushigang 回复于：2013/6/27 11:43:48

原文由 szgrace(szgrace) 发表:
原文由 小石了了(liushigang) 发表:

寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈

真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。

好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。

1# qq250083771 回复于：2013/6/26 9:45:14

国标：《皮蛋》（GB/T 9694-1988）、《蛋制品卫生标准》（GB 2749-2003）

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