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共有 6 人回复了该问答
霉豆腐,有些地方叫腐乳的,有因为霉菌产生的毒素么?
回复
yunshang
发表于:2020/4/28 15:38:55
悬赏金额:
17积分
状态:
未解决
我对微生物这块不了解,特来请教。
喜欢吃霉豆腐。今年3月底自己动手做了不少。考虑到是利用霉菌,就在香肠上扫了些霉菌到豆腐上。现在的状况是做成功了,也蛮好吃。但不知这样霉菌会不会有毒呀?如果会致癌就太恐怖了。
请高手赐教。
谢谢。
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回复
1#
tangtang
回复于:2020-04-29 18:39:55
腐乳有卖的,就不要自己动手了吧。
百度:
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色;腐乳坯加红曲色素即为红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
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