根据凯氏定氮原理测定需要三个步骤，即消解、蒸馏、滴定。凯氏定氮仪可完成全自动蒸馏，滴定过程。当被测样品消解完全，上机完成下列化学反应：
[1]. (NH4)2SO4+2NaOH            Na2SO4+2H2O+2NH3↑
[2]. 2NH3+4H3BO3  = (NH4)2 B4O7+5H2O
[3]. (NH4)2 B4O7 +2HCl+5H2O = 4H3BO3+2NH4Cl
反应中释放的氨气与水蒸气一起经过冷凝管冷凝后，被收集在加入硼酸吸收液（含混合指示剂）的接收瓶中。而后自动滴定器进行滴定，并记录标准滴定酸消耗体积，依据标准酸消体积，计算系统根据公式计算含氮量及粗蛋白含量。