卡拉胶
卡拉胶（carrageenan）,又名鹿角藻胶，由某些红海藻提取制成。它是由半乳聚糖所组成的多糖类物质，相对分子质量15万～20万。
性状与性能
　　为白色或淡黄色粉末，无味无臭。在60℃以上的热水中完全溶解，不溶于有机溶剂。在pH9时稳定性最好，pH6以上可以高温加热，pH3.5以下时加热会发生酸水解。水溶液在有钾、钙离子存在时可生成可逆性凝胶。
使用范围
　　作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0.03%—0.5%。如在可可牛奶中用量为0.025%—0.035%，牛乳凝胶为0.2%—0.3%，酸乳为0.02%—0.03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度。
毒性：大鼠经口（其钙盐和钠盐混入25%的玉米油）LD50为5.1～6.2g/kg。FAO/WHO（1984）规定ADI为0～75mg/kg。

使用：卡拉胶在食品生产中可作为增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂，成膜剂使用，以改善食品的品质和外观。按照我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规定，可用于稀奶油，黄油和浓缩黄油，按生产需要适量使用。
在乳制品中的应用：
卡拉胶可加入到巧克力牛奶饮料和牛奶中，它有稳定和增稠的作用，所用浓度为0.025%～0.35%。卡拉胶也能用于炼乳中，一般添加浓度为0.005%，在生产和贮存中防止脂肪分离。0.03%浓度的卡拉胶饿能用于一些婴儿产品，目的是为了防止奶油，黄油，植物油和乳浆从奶蛋白中分离出来。另一方面， 在牛奶饮料中也有很广泛的应用。它可加到速溶饮料，巧克力奶粉和营养饮料中，使有奶粉和豆蛋白的混合物中的可可粉和蛋白质稳定，从而使产品有奶油口味，富有质感，卡拉胶的加入量为0.02%～0.03%。卡拉胶也能用于牛奶和冰激凌中，同羧甲基纤维素（CMC）和甲基纤维素（MC）结合，可改善饮料品质，使制成冷奶的泡沫稳定及有良好的口感。也常被加到调味牛奶和冰激凌中，以形成所预定的黏度，使脂肪和蛋白质混合良好，形成稳定的悬浮粒子，一般添加浓度为0.025%～0.12%。也用于一些奶酪中，其作用是防止脂肪分离，防止乳液分层，使之形成凝胶，一般添加浓度为0.01%～0.05%。
6拉卡胶
使用范围：各类食品
最大使用量（g/kg）:按生产需要适量使用