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共有 6 人回复了该问答
过氧化值的换算
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maping1980
发表于:2020/7/10 17:53:42
悬赏金额:
13积分
状态:
未解决
这几天做酥油中的过氧化值,糕点标准中的过氧化值的规定是以脂肪计,而油脂的测定标准中又是以油脂中活性氧的毫摩尔数计,没搞明白,请求高手讲解下,两者是同样的量还是得换算,怎么换算。因为我做出的值用油脂标准中的换算为糕点标准中的值,数值很小。
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回复
1#
abcdefghijkl123
回复于:2020-07-10 19:25:42
过氧化值:油脂中活性氧的毫摩尔数=当量活性氧的毫摩尔数*2,如果是以g/100g计的话,则=油脂中活性氧的毫摩尔数*127
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