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共有 6 人回复了该问答过氧化值的换算
 回复maping1980发表于：2020/7/10 17:53:42悬赏金额：13积分 状态：未解决
这几天做酥油中的过氧化值，糕点标准中的过氧化值的规定是以脂肪计，而油脂的测定标准中又是以油脂中活性氧的毫摩尔数计，没搞明白，请求高手讲解下，两者是同样的量还是得换算，怎么换算。因为我做出的值用油脂标准中的换算为糕点标准中的值，数值很小。
 回复  1# abcdefghijkl123  回复于：2020-07-10 19:25:42
过氧化值：油脂中活性氧的毫摩尔数=当量活性氧的毫摩尔数*2，如果是以g/100g计的话，则=油脂中活性氧的毫摩尔数*127
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