水分小于10%时，其颜色又鲜亮了，这是什么原理？_食品添加剂_食品检测_仪器问答_仪器信息网

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回复sunshifne7788发表于：2020/8/2 15:50:46悬赏金额：20积分状态：未解决

腌制菜晒干色泽与水分的关系
公司前段时间制作了笋干菜，在制作的时候我把不同水分的笋干菜进行包装，然后在室温下放置，五月份包装的菜，现在拿出来看结果，发现笋干菜中水分很大，达到60%的颜色反而比23%的要好，而10.7%色泽最好，这是什么原因呢?水分在一定程度范围内含量越高，颜色越好，只有当水分小于10%时，其颜色又鲜亮了，这是什么原理？

1# 7336167 回复于：2020-08-02 17:44:46

不一定完全是水份在影响可能是其它因素呀

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