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共有 4 人回复了该问答矿泉水泡茶发红是怎么回事
 回复woshibengburen发表于：2020/7/25 16:02:33悬赏金额：4积分 状态：未解决
最近单位的水泡的茶总发红，在网上查了下
 回复  1# woshibengburen  回复于：2020-07-25 16:02:33
为什么矿泉水泡茶会使茶水颜色变深呢？因为茶叶之中含有一定量的蛋白质 ，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，把无色的羧基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。例如人们常见的用铁质刀削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同。即是铁与单宁酸果胶物质作用之故。在新绿茶中反应明显，但其口味不变，所含微量元素不变，这是正常现象。
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