回复zhouyuhu发表于：2008/12/17 7:36:07悬赏金额：
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俺现在做乳制品，有的做无机砷，比如纯牛奶，酸奶，但是有的做总砷，比如乳酸菌饮料，不知道两者有什么区别？？？
俺做过试验，乳酸菌饮料中的总砷都特别低，如果这样的话，那总砷都很低，无机砷就更低了，不是嘛？
原文由 lotus_sum 发表:
我觉得还是看前处理的方式，如果前处理能够把样品处理完全的话，那么即可以进行总砷的测定，如果不是，只是测定针对前处理的部分砷！一般来讲，总砷的量可以包括所谓无机砷的量！
另外，记忆里面好像砷化合物的毒性主要来自于无机砷盐类！ |
还是要看前处理有没有把无机砷或有机砷处理完全，避免损失。
总砷和无机砷的测定方法完全不同，总砷的测定方法是用酸消化处理而无机砷用盐酸提取，既然总砷测定结果很低，我觉得就没有必要测定总砷了。只是我自己的看法。
总砷和无机砷的测定结果是有一致性的。因为无机砷的毒性较大，所以对它测定能更好地说明样品的卫生状况。
看了下鲜乳的和乳酸菌饮料的国标。鲜乳的限量值（0.05mg/kg）更低，对它用无机砷的原因应该是对它的卫生要求更加严格。
砷是一种非金属，但它的毒性及某些性质与重金属相似，而且砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤中都含有砷，所以在食品卫生指标中，将砷列入重金属范围。砷包括无机砷和有机砷，无机砷如三氧化二砷（As2O3）俗称砒霜毒性很强，而有机砷的毒性极低。在不同的产品中无机砷和有机砷的比例是不一样的。
比如海产品中的砷绝大部分是以有机砷的形式存在。因此海产品中砷允许标准以无机砷作为评价指标。因淡水产品中含砷量低，则以总砷含量作为评价指标。
在乳制品中制定砷限量时估计也是遵循这一原则。
tonyding 回复于：2008/12/17 14:24:47
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